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南台灣旅遊首頁 >> 最新消息 >> 台南眷村美食消失中 等候5小時也甘願

日期:2018-02-07
標題:
台南眷村美食消失中 等候5小時也甘願
消息內容:
台灣各地的傳統眷村因改建都已不見蹤影,許多眷村年節特色美食跟著生活型態改變消失,不過台南市
成功里眷村雖改建成高樓,里長金冠宏老家卻仍堅守傳統,每年冬至到春節間製作「只此一家」的特色
美食,即使因手工現做嚴重供不應求,等候5、6小時到深夜,而且比一般市場的還要貴,許多忠實老客
戶都甘願。隨著春節將至,今天婆婆媽媽又開始準備製作「別無分號」的眷村美味。

這裡的眷村美食不是過去傳統眷村常見的臘肉、香腸、麵條餃子,而是台灣人常吃的湯圓、年糕與素食
菜粿,原因是早年住眷村台灣人結合老榮民手藝的成果,即使許多菜市場現在都還買得到,但因口感特
別用料扎實,供不應求幾十年,即使近年成功里老眷村全都拆除改建大樓,金家仍維持應景美食不廢。

現在許多市場的湯圓、粿仔、年糕使用「進口糯米粉」,雖然原料成本低、機器製作大量生產,但口感
不Q彈、沒嚼勁,年糕、菜粿冷了往往硬得難以入口,湯圓軟爛。金冠宏指出,以湯圓為例,市場一斤
30元,他們賣80元,依舊供不應求,他們家的最大不同的就是堅持使用純糯米手工製作,糯米要先以
石磨磨成粉、發酵並用大石塊壓乾,費時費工成本高自然貴很多。

金家為了這眷村美食,每年冬至到春節前號召村內學會手藝的婆婆媽媽參與,一起做手工湯圓、菜粿
與年糕,除了供應在地村民拜拜,也讓從小吃到大的鄉親過年時都能品嘗,近年都有中北部同鄉過年
前來買,口碑傳開附近民眾也來搶購,因為製作過程繁複、辛苦,手工現做數量有限,有時即使預定
.時間到場也還要再等數小時。

「這裡的菜粿是純素的,卻比加了肉餡的菜粿還好吃」,吃了20幾年的林姓老饕說,這裡的菜粿與
市場常見的有些不同,一般菜粿多用豆皮或是蘿蔔絲,成功里的菜粿是早年住眷村台灣人教大家作的
,是眷村難得一見的台灣味美食。

金冠宏說,經常來的人一見上桌就馬上付錢買走,即使預約也不一定能準時拿到,真的沒辦法
,因為人手不多大家手忙腳亂、沒空預收訂金,可事先打電話詢問還要等多久,電話06-3138172。



罕見的眷村台灣味美食,婆婆媽媽忙到半夜也甘願,老顧客等到半夜無怨言。記者周宗禎/攝影



罕見的眷村台灣味美食,婆婆經常媽媽忙到半夜。記者周宗禎/攝影



罕見的眷村台灣味美食,婆婆媽媽忙到半夜也甘願,老顧客等到半夜無怨言。記者周宗禎/攝影



罕見的眷村台灣味美食,婆婆媽媽忙到半夜也甘願,老顧客等到半夜無怨言。記者周宗禎/攝影



罕見的眷村台灣味美食,婆婆媽媽忙到半夜也甘願。記者周宗禎/攝影

資料來源:https://udn.com/news/story/7322/2970354

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